Il roast beef
Agosto 11, 2023
– carne bovina, un pizzico di sale e un mix di erbe aromatiche –
| La ricetta del “manzo arrostito” è anglosassone e si portava in tavola nelle grandi occasioni. In Italia sembra sia stato accompagnato da Giuseppe Mazzini. Non teme il caldo afoso di questi giorni e si presta a moltissime interpretazioni, ma se la cava molto bene anche in perfetta autonomia. Consigliate ai clienti di eleggerlo a farcitura del loro pane preferito nei pic-nic di agosto: addenteranno un sandwich che avrebbe apprezzato anche Pellegrino Artusi*, che lo chiamava rosbiffe, da toscano doc. |
*La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi negli anni ’30 era uno dei libri più amati dagli italiani, insieme a I promessi sposi e Pinocchio. Si tratta del volume di riferimento nella cultura gastronomica italiana, perché valorizza e confeziona in un’unica narrazione tutte le tradizioni regionali.
L’approccio è didattico: 790 ricette, riflessioni e aneddoti.
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