Il vitello tonnato della nonna

Luglio 18, 2023

Sottofesa di vitello cotta lentamente, a bassa temperatura, e salsa tonnata del quaderno di ricette della nonna

Le radici di questo piatto sono, a sorpresa milanesi. La ricetta del vitello tonnato debutta in un volume  meneghino del 1829. Felice Luraschi descrive un “Vitello ad uso tonno»: una fesa di vitello viene messa sotto sale, poi cotta con l’aggiunta di poco brodo e lasciata riposare sott’olio per almeno quattro giorni.
La salsa d’acciuga arriva nel 1853 e, nel giro di pochi anni, si decide di utilizzare il tonno, più facile da conservare. La salsa tonnata a base di maionese che conosciamo è consacrata nel Cucchiaio d’Argento del 1950.

Contiamo fino a 4 anche oggi:

Per qualsiasi informazione, contattate l’ufficio commerciale:
📩 marketing@gastronomiailceppo.com